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编者按 疫情防控常态化下， 人们的生活方式和消费习惯发生着深刻变化。 与此同时， 一些行业迎来发展的新契机， 一批新业态正在孕育着新机遇， 产业发展格局正在重塑中。 今天起， 本报特推出策划“疫情下的新业态 生活中的新常态”， 聚焦各行各业的新变化、 人们生活的新方式、 社会发展的新动能，捕捉消费市场正在慢慢恢复的元气。 敬请关注。
城市烟火气， 最能反映出一座城市的活力。 一到饭点儿， 无论是从苍蝇小馆、 快餐店， 还是装修精美的高档饭店， 飘出的饭菜香气，无不勾引着你的味蕾，最抚凡人心。尽管疫情影响仍在， 但餐饮从业者们一方面严守疫情防控常态化规定，一方面积极探寻自救良方， 借助时下流行的社交平台等， 破译行业回暖密码。 这烟火气，传递的是生活希望，提振的是消费信心。 【新模式1】 服务社区的新外卖 6月28日12时许，位于桥东区的宜君阁维多利亚店， 一名服务生拎着用保温袋打包好的餐食， 急匆匆向居民区驶去……这是该饭店新推行的社区服务， 为周边的点餐客户免费送餐， 最大限度保证餐食口味…… 陈女士住在维多利亚小区， 每天要给女儿做午餐， 有时顾不上，便会从宜君阁订菜，还能换换口味。午餐订外卖已经成为她生活中的常态。 像宜君阁一样尽可能满足客户需求， 不断寻求突破的商家不在少数， 比如， 市区 “小城故事” 开展了充值送礼品服务， “九宫格重庆火锅” 可自定辣度， 恒通酒店还为小朋友免费提供了各式玩具…… 宜君阁店长朱建玲入行20余年， 她认为， 疫情改变了人们的生活方式、 消费方式， 消费者在外消费堂食的意愿被严重削弱。 在这种情况下， 餐饮企业只能不断适应形势变化和大家的消费需求， 推出更多的暖心服务， 才能更好地在市场中生存。 【新模式2】 打包餐延续烟火气 饭店推出外摆摊点，将烟火气延续到了市井中。 6月29日11时30分，桥东区东升大酒店前的外摆摊点， 不少市民驻足选购， 红烧鱼、 红烧丸子、各种炒菜， 每份菜品在20元至30多元不等， 也可购买半份菜。 白先生挑了一条红烧鲤鱼， 又买了半份炒菜和点心。 他说， 吃腻了家里的饭菜，换个口味，挺不错。 当日12时许， 桥西 “小城故事” 等饭店也支起了外摆摊点， 有的还是该店的招牌菜。 “肉食卖得好，一摆出来就卖完了。”服务员告诉记者。 餐饮企业外摆摊点因其物美价廉的优势， 受到部分市民的青睐。这份创意来自于疫情初期， 起初是为了消化当天的食材， 由此演变至今。 “即使是在摊点上打包餐食，我们同样要保证品质， 做到 ‘新’和 ‘鲜’。购买人也是我们的潜在客户。” “小城故事” 总经理王强说：“疫情， 让我们学会了多条腿走路。接地气，才能有新出路。” 【新模式3】半份菜小碗菜受热捧 如今，不少市民外卖点餐时发现，许多饭店开始提供小份菜、小碗菜、单人套餐等，有的商家更是把每一种菜品的克数都明确标注，便于消费者选择。 “厉行勤俭节约、反对餐饮浪费”，正引领着餐饮消费新风尚。 一位经营小碗菜的餐馆老板告诉记者： “我们刚开始是卖正常分量， 没有打出特色来。 后来， 根据客户需要， 专门开发了小碗菜。 虽然售价低廉， 销量却上去了， 利润还不错。” 在某团App上， “艳阳天” 的招牌上就加了 “小碗菜” 三个字，一份荤菜20元以下， 素菜则10元以下， 不少网友多次点餐， 表达信任度。 “小城故事” 的外卖页面增加了10多种25元套餐， 两荤一素一饭。 记者采访当天，10份外卖订单里就有5份选择了套餐。 王强说： “小份菜和套餐的意义， 是一次制止餐饮浪费的升级与变革。 对消费者来说， 小份菜可以用同样的支出尝到更多口味。 但对于餐企来说， 小份菜会在无形之中增加成本， 如何将经营模式与避免浪费联动， 是餐饮行业需要继续探索的考题。” 【新模式4】 打造社交平台新战场 疫情常态化之下，部分餐饮业从社交平台发现了商机， 跑出了一条特色鲜明的发展通路， 甚至实现了增长。 位于桥东区夫妻档餐馆 “家家福”店面不足50平方米，八九张桌子， 地理位置不起眼， 生意却很不错。这是店主霞霞意识到消费降级趋势后、谋求转型的结果。她建立了微信群，开展线上订餐业务，弥补客流量下降的空白，才有了今天的局面。 “老丁家”是微信朋友圈里的网红店， 可以说， 通过微信朋友圈和抖音， 店主将生意更上一层楼。 每天早晨， “丁丁姐” 就开始将菜品发布到朋友圈， 并标明满额减免、配送服务，刷存在感。 抖音直播， 主播探店， 是餐饮业顺应社交平台兴起衍生的产物。“堂食少了，抖音和微信朋友圈成为我们新的营销渠道。” “丁丁姐”说， “人们对吃的需求并未减少，如何让顾客来自家吃饭， 需要各出奇招。这也为我们提供了机会。” 【记者手记】 变，则通 臧波 疫情常态化形势下，有的餐饮企业在一次次逐浪中退出舞台，有的餐饮企业则在不断谋变中踏出新路。其中，信心和思路是决定二者差别的关键。 从最初的焦虑等待， 到一次次被动应对， 再到现在开展多种服务形式， 不少餐饮企业正在主动寻求着变革。 面对艰难的市场环境， 他们并未丧失信心， 而是不断创新突破， 利用各种渠道， 挖掘消费者的消费潜力， 拓宽着餐饮消费新赛道，让这喷香的城市烟火气一直得以延续。 变，则通。 这是一条古人留下的世间法则，同样适用于所有行业。让我们努力在危机中育新机，于变局中开新局，铆足劲儿在一次次博弈中取胜。 |
