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◎王造世 中秋将至。沿街的糕点商铺，比平日里忙碌了许多，铺子里醇厚的麻油香气掺着白糖和果脯的甜蜜，一丝一缕地飘到街巷，整个城镇都浸满了打月饼的味道。正是丰收的忙碌时节， 但人们仍要抽出时间，带着刚从田地里收获的食材出进糕点铺，打下些月饼过中秋、庆丰收。 打月饼， 就是去加工月饼，将所需食材（面、油、糖、脯）带到糕点铺，只需付出加工费和等待的时间，其余的就交给糕点铺的师傅了。当下没时间的，放下食材让食材自己排队，等月饼加工好了，付了工费取走。也有不准备食材直接来的，将糕点铺现成的月饼买上一堆。无论是打出来的月饼还是现买的月饼，留下自家吃的， 余下就邻里亲友间互赠，用来传递中秋的问候、抒发丰收的喜慰。我所在的坝上小城，随着时代物质变着花儿丰饶，人们虽不再过量食用甜食，但中秋习俗使然，加工月饼和互赠月饼至今依然在当地盛行，节前见面彼此使用频次最多的问语还是那句：打月饼了吗？ 月饼的主类， 也就混糖饼、上红饼、提浆饼几种，其中加工最多、购买最多的，数混糖月饼。经过岁月沉淀，混糖月饼在坝上地区已经成为中秋食品中的典型代表，具有了温暖而亲切的味觉记忆。究其因，不外地域物产和民风性情两个方面，麦子、胡麻、 甜菜都是坝上地区旱田的主产，白面、麻油和白糖，就是以上三种作物加工混糖月饼的原材。 做成的混糖月饼外皮黑红，内里金黄，吃到嘴里，松软酥脆，甜香四溢。比起京津沪港繁复考究的月饼，外相再简单不过、配料也就三两样的炉饼， 多少年来一直能被坝上民众接纳和热爱， 实为容纳和传承了粗犷豪迈的地方饮食文化。 上世纪70年代末，那一年中秋节前，父亲从街坊那里借来吊炉，要在家里自己打月饼。要说打月饼的经验，父亲没有，要说打月饼的过程，也仅仅是父亲在糕点铺看到的一些。在当时，自己家打月饼的也有，但不多。借来的吊炉就是两个对扣的铁饼铛，比起家常饼铛，直径要大、进里要深， 上饼铛用链条固定在房梁，横支一截木棍可以使其左右移动挪位。上饼铛垒炭抹泥做上灶，下饼铛垒灶固定做下灶，烤制前几个小时，上下两灶要同时点火预热，叫温炉。和面要用分次加入晾凉的熟麻油和熬糖水， 加适量小苏打，醒发后团揉成大小一致饼状，饼面撒芝麻放入吊炉，焖烤十分钟左右，月饼就熟了。记得当时，大人们一再安咐：千万不能吃热月饼，吃热月饼容易按住，得晾凉了吃，一旦按住，以后就再也不香月饼吃了。我和两个弟弟忍不住馋，每个人偷吃了好几个刚出炉的热饼，直到小肚子圆鼓。那是个物质相对匮乏的年代，现在回想起来，吃的那个香啊！ 如今，文中的吊炉早已被多功能的烤箱取代，混糖饼在当地一年四季也可以买到，即便是在外地， 想混糖月饼吃了，也很容易网购得到。时光荏苒，岁月留痕，混糖月饼作为一个饮食文化符号，深烙在了天南海北的每个坝上人心上，和着这割剪不断的家乡情缘，轻柔地荡漾在每年中秋的团圆和祝福之中。 国泰民安金秋爽，瓜果飘香谷满仓。刚巧，今年的中秋节和丰收节相隔一天，愿混糖月饼愈加香醇悠长，愿我们的生活愈加幸福康宁。 |
